沁县十大必吃美食

沁县，隶属山西省长治市。位于山西省东南部，长治市北部，东依太行山，西靠太岳山。东连武乡县、襄垣县，西毗沁源县，南接屯留县，北与武乡县、平遥县接壤，总面积1320平方公里。截至2021年10月，沁县下辖9镇、2乡，6个社区、218个行政村。2019年5月，山西省人民政府批准沁县退出贫困县。【以上摘自百度百科】

一、干馍

干馍是沁县名吃之一，形状为圆形，中空有心。以温开水和白面，并倒入适量碱水，制成不硬不软的面团。以花椒面、盐、香油、面搅和做干馍心。干馍在火圈内烤熟，表面不焦不生，吃起来香脆可口。今多诱人以干馍夹熟肉吃，也可以夹枣糕吃。有“沁州甚最好，干馍圪夹糕”之说。

二、沁州黄陈醋

沁州黄陈醋创始于明清年代，该产品利用当地特有的沁州黄小米经过长时间发酵熏制而成，不含任何化学添加成分，天然酿造，入口酸绵香甜，是极佳调料用品。此外沁州黄米醋还可作为美容保健品饮用，并对预防病毒性感冒、血管硬化、高血脂等有独特功效。在沁县有“家有二斤醋，不用请大夫”的说法。

三、东方木酒

东方木酒的生产基地位于山西省千泉水城沁县涅河东畔。沁县山清水秀，被国家农业部认定为绿色无公害有机农业生产基地、位于北纬37度线内，是植物生产极佳的黄金域位。厂区是一座集科研与生产于一体的现代化木酒酿造厂，厂区总投资1.3亿元，年产量为5000吨。沁县厂区的建成提高了木酒酿造工艺，完善产品类型，届时可生产几大品类，多款高质量的东方木酒。东方木酒沁县厂区的建成对于推进沁县的桑椹产业深加工，拉动产业发展链条、增加农民收入具有重要意义。

东方木酒完全保留了桑椹丰富的营养成分及药用疗效，桑椹果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，被医学界誉为 21 世纪的最佳保健果品。结合中医文献和现代医学研究证实了桑葚具有七大养身保健功效：防癌抗诱变，增强免疫力；滋阴补肾，清肝明目；养血补血驻颜；乌发生发防脱发；治便秘、胃病、排毒；治疗关节疼痛；降血压、降血脂、降血糖等，完全超越葡萄酒的养生价值。对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的微量元素硒含量是葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，花青素、酚类物质特别是白藜芦醇等抗氧化物质含量也远远高于葡萄酒。

四、擦圪蚪

擦圪蚪这类面食，短小，易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱，病患，还有一些牙齿不好的老年人食用等。

做法如下：

1 先放适当面粉在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀，

2 用手把面和匀（不须揉搓擀压），面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块。

3 待锅开后，架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面即分别从擦孔中流入锅中，

4 煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料。

擦床是一种特制的制面工具，基本结构与擦子相似，不过体形较长，方能横架在锅沿上。擦孔呈扁圆形，孔距略宽，擦出的形状似蝌蚪，故得此名。

擦圪蚪面也可掺入少量细玉米面或高粱面混合制作，味道和口感均别具特色。

五、沁州南瓜子

沁州南瓜子个大仁满（长2．2厘米、宽1．3厘米），含油量高，确实称得上“宝”。

沁州三件宝，鸡蛋、瓜子、吴阁老，沁州南瓜品质优良，瓜肉防治糖尿病，瓜子皮薄，仁大。味香，闻名海内外。营养价值：南瓜子富含锌，对预防和改善男子前列腺疾病具有很好的药用功效南瓜子富含脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C以及尿酶、南瓜子氨酸等

六、枣糕

上党名吃沁县枣糕历史悠久。据了解，从清朝到民国时期，就名扬沁县、平遥、太谷等地，距今已有300多年的历史。枣糕主要用料是黍米（即黄米，也叫软米）和大红枣制成的，秫米“味甘、性微寒”，有“治筋骨挛急，杀疮解毒热”的功能。大红枣“味甘、平，无毒”，有“润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气”的作用。所以久吃该糕不仅能解热消毒，祛邪安中，对高血压病也有一定疗效。此品种曾载入《美食大典》。

七、小米焖饭

小米焖饭的原粮为“沁州黄”。小米颗粒晶莹，色质金黄。制作小米焖饭，首先将小米的杂物拣净，用清水淘洗干净。倒入开水锅内，水淹小米二指，用铁匙搅一次，以免粘锅，然后，掌握火候，先急火煮，后用热火焖至小米开花即成。食时，舀上一碗“小米焖饭”，放上一些红、白萝卜丝菜或者尖椒土豆丝更佳。特点：色泽金黄，软绵香甜。

八、锅盔、煎饼

多见于集市个体饭摊与农家。随着原料的不同，制作出的品种也不同，大致分为白面锅盔、高梁面煎饼、米面煎饼与杂面煎饼几种。锅盔，多用白面、高梁面、杂面做原料，将面粉倒入盆内，用清水搅拌成糊状，然后加配料，放入精盐、食油、葱花或者小蒜等备用。

米面煎饼（即玉米面、小米面粉混合）：先将玉茭开水浸泡5分钟捞出控净水，到碾子上碾成碎粉过箩筛下细面粉，小米面也用同样方法碾成面粉混在一块。将米面粉倒入盆内，用米汤水把面粉搅成糊状，放温暖处发酵半天，同时将发酵的米面粉放点碱液搅匀无酸味。制作方法：将小铁鏊放在火上，临时制作小刷一个，待鏊烧热后，用小刷蘸油，将鏊面从顶刷到周围，然后将搅成的糊状（也叫面茬）用手勺舀一勺左右，从鏊顶浇下，直到鏊周围全浇上为止，盖上盖2分钟左右即成。再用手铲将煎饼挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食时，蘸上醋，浆水更佳。

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