霉干菜是浙江一带的传统的腌菜，用雪里蕻或九头芥腌制，每到春天，绍兴余姚一带农户整片用竹扁晾晒着霉干菜，自家吃的，还会加入笋衣。与肉同烧是下饭恩物，用霉干菜肉丁做的包子，也好吃；宁波以前过年做年糕，孩子们等在旁边，那一块还滚烫的年糕团，里面嵌一点霉干菜，又好吃又抵饿，是冬天的美食。我现在去古镇，偶尔还能有年糕团卖，甜口或咸口的馅料10元一个任选，我通常选霉干菜或者咸菜肉丝。
在腌菜中，霉干菜营养价值还是较高的，胡萝卜素和镁的含量尤显突出。可开胃下气、益血生津、补虚劳。
霉干菜的好处是咸香解腻，与肉和鱼皆能搭配，夏天也可以直接冲一碗汤，加点绿葱花。它还易于保存，江浙的家庭，一般都有一包乡下客人送的霉干菜，隔了个把月烧一次。
天气凉快一点，我就拿出家里霉干菜，买个猪蹄，细火慢炖，一碗软糯咸香的霉干菜猪蹄就成了，家里飘香，颜色红润，想不好吃都难。
主料：猪蹄400克，霉干菜50克
辅料：姜1小块，八角1个，尖椒3支（可略），生抽25克，老抽5克，糖20克，料酒60克
食材
霉干菜提前泡发20分钟，猪蹄斩件，洗净
猪蹄冷水入锅，加姜片和料酒去腥，焯水后在水笼头下冲洗干净。
电高压锅下面铺一层霉干菜，放上猪蹄，再铺一层霉干菜，加入香料
加入所有调料，还可加1小碗水，使汤汁盖过食材，可以让猪蹄上色均匀，电高压锅炖煮40分钟
消汽后，倒入锅内，收干汤汁
不加一滴油，软糯入味的炖猪蹄，颜色红亮，软糯咸香的猪蹄做好了，特简单。
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